김치 제조 업체

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작성자보디가드 조회 5회 작성일 2020-11-21 11:29:03 댓글 0

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[KOR]김치의 산업화-상품김치의 생산 과정

* 김치의 산업화-상품김치의 생산과정

- 김치의 산업화

- 상품기치의 생산과정

- 절단공정

- 입하된 배추원료를 처리장에서 이물질이나 겉껍질 및 뿌리 등의 부분을 제거하고 잘 다듬는다.

- 선별한 배추는 가공 목적에 맞게 절단한다.

- 절임공정

- 절임 할 때는 천일염을 사용하고 절임 방법은 소금물을 사용하는 습식 절임과

- 그 후에 다시 소금을 뿌리는 건식 절임을 병행한다.

- 세척공정

- 6- ~10시간 절인 배추는 세척과 동시에 탈염시킨다.

- 흐르는 물을 사용하여 씻고 있으며 이 과정에서 이물질이 투입되지 않도록 조심스럽고 깨끗하게 작업한다.

- 양념제조공정

- 김치 제조에 필요한 여러 가지 부재료는 서로 혼합시키기 전에 재료를 다듬는다. 무, 고추, 마늘, 생강, 파 등은 잘 씻어 채를 썰어 놓거나 분쇄기로 분쇄한다. 준비된 부재료들은 양념 혼합기를 이용하여 잘 혼합시켜 놓는다.

- 양념버무림공정

- 양념 속 넣는 작업은 모두 수작업에 의존하고 있으며 염 농도가 2~3%가 되도록 조정한다.

- 금속 검출기 및 X-ray 검출기를 통해 이물질을 제거하고 미생물 검사를 통해 위생적이고 안전한 제품을 생산한다.

- 포장출고

- 수출용 김치는 버무리기가 끝난 뒤 곧바로 포장하여 출고하지만,

- 주문 납품용 김치는 어느 정도 김치가 익은 후에 포장, 출고한다.



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김치라인 이영수_김치제조공정_전처리 공정_절임 공정_세척 공정 영상자료

김치 제조 공정 중 가장 힘든작업이 절임 공정입니다. 이 힘든 작업을 쉽고 정확하게 할 수 있는 영상을 공유합니다. 김치공장을 준비하시거나 운영하시는 분들께 작으나마 도움됐으면 합니다(이영수)

우리가 사먹는 모든 김치! 갓김치부터 볶음 김치까지 ‘김치 공장’



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